tortillitas de camarones

Las tortillitas de camarones se han convertido en el representante más genuino de la cocina gaditana y más concretamente de la zona costera de Sanlúcar de Barrameda y San Fernando. Sus orígenes podrían estar en torno al siglo XVI o XVII y se dice que surgieron de la fusión de la farinata genovesa y las gachuelas españolas, el antecedente de los rebozados.
Restaurantes como La Venta de Vargas, El Faro, Balbino, Los Remos y El Copo han contribuido a hacerlas famosas en todo el mundo.

Un consejo para que salgan finas y crujientes, es que cuando se echen en la sartén ¨hay que acunarlas¨como a un niño chico.                           

INGREDIENTES

. 100 gr de camarones
. 100 gr de harina de trigo
. 50 gr de harina de garbanzos
. 1 vaso y medio de agua
. 1/2 cucharadita de sal
. 1 cebolleta
. perejil

. aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Picamos muy finita la cebolla y el perejil.
2. En un bol ponemos la harina de trigo y la de garbanzos con la sal. 
3. A continuación vertimos el agua poco a poco para que no se formen grumos.
4. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos los camarones, la cebolleta y el perejil y mezclamos muy bien.
5. Ponemos el bol en el frigorífico durante 1/2 hora.
6. En una sartén calentamos bastante aceite y echamos cucharadas de la mezcla. Le damos la vuelta y las doramos por el otro lado (no las frío en la freidora porque se pegan en la cestita).
7. Servir calentitas con un buen vino blanco.

Buon appetito...