arroz a banda

El arroz a banda es un plato típico de la zona costera de la provincia de Alicante, extendiéndose su popularidad desde la región de Murcia hasta el Garraf, Barcelona.

Básicamente la receta consiste en cocer el arroz en un caldo de pescado barato y con muchas espinas (morralla). Antiguamente en el mercado apenas tenía valor y constituía el sustento de los pescadores pobres que reservaban las mejores piezas para la venta. El ali oli o ajo aceite es un acompañamiento fundamental en estos platos y proporcionaba a las gentes humildes del mar calorías que no podían obtener de otra forma.

Al igual que la paella, este tipo de recetas salen mejor en compañía, se tienen que preparar con calma,  rodeados de amigos y familia, con un aperitivo y una cervecita bien fría.

Hace poco estuve en un curso de arroces (Escuela de repostería y cocina Viena Capellanes) y nos enseñaron a hacer tres tipos, aquí os muestro el primero y más adelante los otros dos. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 6 personas)

. 400 gr de arroz
. 1/4 o 1/2 pimiento rojo (muy picadito)
. 1/2 cebolla
. 1 diente de ajo
. 3 ñoras
. 4 cucharadas de aceite
. sal
. 1 cucharada de pimentón dulce
. azafrán o condimento amarillo
. 2 sepias medianas

. 1 cucharada de concentrado de tomate (si no lo tenéis, podéis ponerle tomate frito)

. 800 ml de caldo

Para preparar el caldo tenéis que usar 1 litro de agua y podéis hacerlo de 3 formas:
1- con un dado de pescado
2- en las tiendas de congelados os venden el caldo de pescado (fumet) ya preparado.
3- en una cacerola ponemos el litro de agua, las cabezas y espinas de pescados blancos, un puerro, una     zanahoria y una cebolla. Dejamos hervir durante unos 20 minutos. Después lo filtramos.

PREPARACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes para que después solo tengamos que añadirlos.
2. Las ñoras las tenéis que poner en agua e hidratarlas (yo las dejo una 1hora en el agua). Con un cuchillo vamos quitando la pulpa de la piel. Reservamos
3. Preparamos el caldo de pescado (fumet)
4. Picamos el ajo y la cebolla muy finos.
5. Cortamos a cuadritos muy pequeños el pimiento rojo.
6. Precalentamos el horno a 220ºC.
7. La sepia la podéis cortar como más os guste, a cuadritos o a tiras.
8. En una paellera pochamos la cebolla, el ajo y el pimentón. Rehogamos por unos minutos (con el fuego suave para que no se queme).
9. A continuación añadimos las ñoras y el concentrado de tomate, seguimos rehogando y unos minutos después, añadimos la sepia.
10. Por último ponemos el arroz, el colorante, la sal y 800 ml de caldo. Removemos todos los ingredientes y esperamos a que empiece a hervir.
11. Cuando hierva lo metemos en el horno y cuando veáis que el caldo empieza a hacer pompitas, lo bajáis a 190ºC.
12. El arroz se tiene que cocer durante 15 minutos. Lo tenéis que controlar porque cada horno es un mundo. Dejamos reposar 5 minutos y a comer.

Buon appetito...