menú día de la madre 2022 / Julia Child: quiche de endivias y puerros / solomillos a la pimienta con patatas duquesa /mousse de chocolate

INGREDIENTES (Quiche)

Para la masa brisa:

. 2 tazas de harina

. 1 cucharadita de sal

. 1/4 de cucharadita de azúcar

. 170 gr de mantequilla bien fría y cortada en cubitos

. 4 cucharadas de margarina vegetal bien fría

. 1/2 taza de agua fría

. cortador redondo 6 cm de diámetro

Nota: otra posibilidad es comprar la masa brisa.

Para el relleno:

. 3 endivias laminadas en aros finos

. 1 puerro laminado en aros finos

. 1/2 taza de agua

. 1 cucharadita de sal

. 40 gr de mantequilla

. 4 huevos M

. 200 ml de nata líquida

. pimienta

. 100 gr de queso gruyer o emmental

PREPARACIÓN

1. Ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez hasta que la mezcla quede desmenuzada en fragmentos pequeños.
2. Vertemos el agua y mezclamos con la mano. Nos tiene que quedar una masa maleable, pero no pegajosa. Formamos una bola.
3. Envolvemos la masa en film transparente y la ponemos en el congelador durante 1 hora.
4. Estiramos la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 2mm.
5. Cortamos con el cortador los círculos y los ponemos en las cavidades del molde. Cubrimos con papel de horno lleno con un puñado de legumbres. Horneamos a 200º C durante 7-10 minutos.
6. En una olla hervimos las endivias con el agua, la sal y la mantequilla a fuego medio, hasta que estén tiernas.
7. En un bol batimos los huevos junto con la nata y el queso troceado.
8. Añadimos las endivias y los puerros. Salpimentamos.
9. Rellenamos las mini quiche 3/4 partes.
10. Horneamos a 180º C hasta que estén doradas.

INGREDIENTES (Solomillos)

. 1 solomillo de cerdo (unos 800 gr)

. aceite de oliva

. 1 nuez de mantequilla

. 250 ml de nata liquida para cocinar

. 50 ml de whisky

. pimienta negra y roja

PREPARACIÓN

1. Cortamos el solomillo en medallones.
2. En una sartén echamos un chorrito de aceite y la mantequilla. Sellamos los medallones y los reservamos en un plato.
3. En esa misma sartén echamos, la nata junto con las pimientas y el whisky. Cocinamos a fuego muy suave para que no hierva durante 15 minutos.
4. Incorporamos los solomillos y apagamos el fuego.

INGREDIENTES (Mousse)

. 4 huevos

. 3/4 de taza de azúcar

. 1/4 de taza de licor de naranja

. 6 oz. de chocolate 

. 4 cucharadas de café

. 6 oz. de mantequilla a temperatura ambiente

. una pizca de sal

. 1 cucharada de azúcar glas

. frambuesas

PREPARACIÓN

1. Fundimos el chocolate a baño María con la mantequilla y el café. Reservamos.
2. Separamos las claras de las yemas.
3. En un bol mezclamos el azúcar y las yemas hasta que se ponga de un color más claro. 
4. Después añadimos el chocolate fundido y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
5. En un bol batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. 
6. Vamos incorporando las claras a la mezcla anterior, pero con mucho cuidado de que no se bajen.
7. Las servimos en un  bol o en una copa y las metemos en el frigo.
8. Las  decoramos con una frambuesa y un poco de azúcar glas.

Buon appetito...