salaillas de Granada

Hoy es el día de la Cruz en Granada y lo más típico y tradicional de este día es comerte unas salaillas con habas frescas, tocino, jamón o bacalao seco. Si el tiempo acompaña podemos pasear por toda Granada admirando todas sus cruces y entre una y otra, una paradita en uno de los tantos bares característicos de aquí.

INGREDIENTES

Para el prefermento:

. 400 gr de harina panadera

. 350 ml de agua

. 1 gr de levadura fresca o 1/2 gr seca de panadero

Para las salaillas:

. 200 gr de harina panadera

. 8 gr de levadura fresca o 3gr de seca de panadero

. el prefermento

. 10 gr de aceite de oliva

. 10 gr de sal

. aceite al gusto

. sal gorda

PREPARACIÓN

1. Preparamos el prefermento. En un bol grande vertemos el agua y disolvemos la levadura. Echamos la harina y la trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con film transparente y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Si fuera verano, refrigeramos en el frigo.
2. Preparamos las salaillas. Tamizamos la harina, la echamos en un bol grande y desmenuzamos la levadura frotándola con las manos y la harina.
3. Añadimos el prefermento y amasamos hasta integrar todos los ingredientes.
4. A continuación el aceite, la sal y seguimos amasando.
5. Untamos con aceite un bol, metemos la masa y la cubrimos con un paño. La dejamos fermentar hasta que doble su volumen............
6. Precalentamos el horno a 220º C.
7. Dividimos la masa en porciones de unos 115 gr y hacemos bolas con cada porción.
8. Las vamos colocando en la bandeja de horno (previamente untada con aceite o forrada con papel de horno). Las aplanamos con las manos untadas de aceite para formar un disco. Las cubrimos con un paño y dejamos fermentar media hora.
9. Les hacemos varios huecos con las yemas o los nudillos de los dedos, los llenamos con aceite de oliva, y por último les echamos sal gorda por encima.
10. Horneamos unos 15 o 20 minutos o hasta que estén doradas.
11. Las dejamos enfriar en una rejilla.

Buon appetito...