ensalada de judías blancas

Ricas ensaladas para el verano.

INGRDIENTES

. 500 gr de judías blancas de bote

. 1 cebolleta picada

. 1 pimiento verde

. 8 tomates cherry

. 250 gr de atún de lata

. 60 gr de aceitunas negras sin hueso

. 1 paquete de huevos de codorniz

. 6 cucharadas de aceite

. pimienta al gusto

. 1 cucharada de zumo de limón

. sal

. cebollino fresco picado

PREPARACIÓN

1. Escurrimos las judías blancas y las reservamos.
2. Cortamos el pimiento verde en dados pequeños y los tomates en cuartos.
3. Hervimos los huevos. Los ponemos en un cazo y los cubrimos con agua. En el momento que el agua empiece a hervir los dejamos 4 minutos. Los sacamos y metemos en agua con hielo para parar la cocción. Una vez fríos, los pelamos.
4. Vamos a preparar polvo de aceitunas. En un recipiente ponemos las aceitunas y las metemos en el microondas. Las dejaremos unos 7/8 minutos a 900W en intervalos de un minuto. Esperamos que se enfríen y pierdan humedad. Las trituramos.
5. Preparamos el aliño. En un bol echamos la sal, el limón, aceite y la pimienta. Mezclamos todos los ingredientes.
6. En un bol ponemos el pimiento, los tomates, la cebolleta, el atún, los huevos y las judías. Añadimos el aliño y mezclamos con mucho cuidado para no romper las judías.
7. Las servimos en una fuente y por último añadimos el cebollino y el polvo de aceitunas.

Buon appetito...