stracotto / redondo de carne supercocinado

Este es uno de los platos preferidos de las familias de la Toscana, la excusa perfecta para que se reúnan todos y degusten estos manjares. Además, si tienen suerte, será comida preparada por "la nonna". Se suele comer con tallarines como primer plato y el resto de la salsa con la carne, como segundo plato acompañado de verduras o polenta.

En una sola receta hemos elaborados dos platos, maravillosos.

INGREDIENTES

Para la carne:

. 1kg de filete de aguja de ternera en un trozo sin nervios

. 2 cebollas rojas

. 2 zanahorias

. 2 dientes de ajo

. 2 ramas de apio

. 1 bulbo de hinojo

. 2 cucharadas de aceite de oliva

. un manojo de romero (15 gr)

. un manojo de salvia fresca (15 gr)

. 250 ml de vino tinto Chianti

. 2 cucharadas de puré de tomate

. 1, 5 l de caldo de verduras o de carne

Para la pasta:

. 400 gr de tallarines o papardelle

. sal gorda

PREPARACIÓN

1. Ponemos la carne en una cacerola holgada a fuego medio-suave con dos cucharadas de aceite.  Le vamos dando la vuelta con unas pinzas y lo doramos por todos lados.
2. Pelamos las cebolla, las zanahorias y los ajos. Limpiamos el apio y el hinojo. Picamos todas las verduras en trozos medianos.
3. Atamos el manojo de romero y salvia.
4. Añadimos las verduras y los aromas a la cacerola. Rehogamos unos 20 minutos y de vez en cuando vamos girando la carne. Salpimentamos.
5. Subimos el fuego, añadimos el tomate, vertemos el vino y lo dejamos evaporar.
6. Vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. 
7. Tapamos con una doble capa, la primera con papel de horno mojado y estrujado y una segunda con la tapadera.
8. Bajamos el fuego y cocemos lentamente unas 3 horas o hasta que la carne se deshaga. Le damos la vuelta de vez en cuando y mojamos con el jugo de cocción.
9. Sacamos la carne, la cortamos en lonchas finas y le echamos un poco de la salsa por encima.
10. En una cacerola con abundante agua y un puñado de sal hervimos la pasta según el tiempo de cocción que nos indique el envase. La colamos.
11. En una fuente ponemos la pasta y le añadimos todo el jugo de la cocción de la carne.

Buon appetito...