judías blancas con guanciale

Estamos en medio del otoño y ahora sí que podemos decir que nos encontramos en esa estación llena de contrastes, aromas y también un poco melancólica. Días de lluvia y frío perfectos para pasarlos en casa preparando estos sabrosos platos de cuchara que nos gustan tanto.

INGREDIENTES

. 250 gr de judías blancas

. 400 gr de guanciale

. 1/2 vaso de vino blanco

. 500 gr de tomate frito

. 1 diente de ajo

. 2 cebolletas pequeñas

. 2 rama de romero

. 1 rama de tomillo

. 4 hojas de salvia

. 1 hoja de laurel

. aceite
. vinagre

. sal

. 8 granos de pimienta

PREPARACIÓN

1. Dejamos en remojo las judías la noche anterior. Las colamos.
2. Las ponemos a cocer en una olla con agua fría, junto con las hierbas y la pimienta. Cuando empiece a hervir el agua bajamos el fuego y las dejamos unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Las reservamos en la olla.
3. Cortamos en trozos el guanciale.
4. Llenamos una cacerola con abundante agua y un chorro de vinagre. La llevamos a ebullición y echamos el guanciale. Hervimos durante 5-6 minutos.
5. Mientras tanto cortamos la cebolleta en juliana y pelamos el ajo.
6. Echamos dos cucharadas de aceite en una cazuela de barro, si la tenemos, y rehogamos la cebolleta y el ajo.
7. Añadimos el guanciale y seguimos rehogando un par de minutos.
8. Vertemos el vino y lo dejamos evaporar.
9. Incorporamos el tomate frito, una rama de romero y salpimentamos. Dejamos cocer unos 45 minutos a fuego muy suave. Si fuera necesario añadimos un poco de agua.
10. Colamos las judías que teníamos reservadas y las añadimos a la cazuela. Dejamos cocer unos 10 minutos para que cojan sabor.

Buon appetito...