cupcakes salados con verduras

Un aperitivo fácil de preparar donde podemos elegir los ingredientes que más nos gusten.INGREDIENTES

. 4 huevos

. 1/2 calabacín

. 1/2 pimiento rojo

. 1/2 berenjena

. 1/2 cebolla

. sal

. pimienta

. 1 diente de ajo

. aceite de oliva

. cápsulas mini de cupcakes

PREPARACIÓN

1. Lavamos y pelamos las verduras.
2. Las cortamos todas en dados pequeñitos.
3. En una sartén echamos un chorrito de aceite y el diente de ajo. Dejamos que el aceite se aromatice.
4. Añadimos la cebolla con un poquito de sal (esto hará que la cebolla suelte el agua y no se queme).
5. Cuando esté tierna, empezamos a echar las otras verduras. Primero el pimiento, después de unos minutos el calabacín y por último la berenjena. Cocinamos hasta que estén tiernas, pero a la vez crujientes.
6. En un bol cascamos los huevos y los salpimentamos. Añadimos las verduras y mezclamos muy bien.
7. En una bandeja de horno, colocamos las cápsulas, las rellenamos hasta la mitad (el huevo en el horneado subirá).
8. Horneamos a 180º C hasta que veamos que el huevo está hecho (comprobamos con un palillo de dientes).

Buon appetito...