arroz caldoso con cangrejos de mar

Paella, caldoso, meloso, risotto...

INGREDIENTES

. 300 gr de arroz. 

. 1 kg de cangrejos de mar

. 1 cebolla

. 1 diente de ajo picado

. 2 cucharadas de concentrado de tomate

. 1 cucharada de pimientos choriceros

. 1 cucharadita de pimentón

. sal

. aceite

. 1, 5 l de caldo de marisco (mi caldo)

PREPARACIÓN

1. Lavamos los cangrejo.
2. En una sartén profunda, echamos un buen chorro de aceite y cocinamos los cangrejos hasta que veamos que cambian de color. Los retiramos de la sartén y sacamos la carne que tienen en las patas y dentro del caparazón, pero que realmente no es mucha. Otra posibilidad es añadirlos enteros  5 minutos antes de que termine la cocción del arroz.
3. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina.
4. En esa misma sartén echamos un chorrito de aceite y el ajo picado, lo doramos un par de minutos y a continuación echamos la cebolla con una pizca de sal. La pochamos hasta que cambie de color y se vuelva transparente.
5. Echamos la carne de los cangrejos ( si hemos decidido incorporarlos antes).
6. Añadimos el pimentón y enseguida el concentrado de tomate y pimientos choriceros. Removemos todo muy bien.
7. Incorporamos el arroz y lo tostamos 3 o 4 minutos.
8. Vertemos el caldo caliente (yo uso 30 gr de caldo deshidratado por cada litro de agua) y dejamos que cueza unos 17 minutos. De vez en cuando removemos el arroz para que suelte un poco de almidón.
9. Probamos como está de sal y lo dejamos reposar unos minutos.

Buon appetito...