En Roma los gnocchi representan el plato tradicional del jueves, siguiendo el dicho ¨jueves ñoquis, viernes pescado y sábado tripa". El jueves es considerado como un día festivo y se necesitaba un plato elaborado y sabroso, que anticipara al del día siguiente que por norma general era menos apetecible.
. 1 kg de patatas
. 250 gr de harina
. 1 cucharadita de sal fina
. 1 puñado de sal gorda
. 700 ml de vino tinto
. 250 ml de agua
. 4 cucharadas de aceite de oliva
. 2 dientes de ajo
. 1 ramita de romero
PREPARACIÓN
- Lavamos las patatas con la piel.
- Llenamos con abundante agua fría una cacerola. Metemos las patatas y un puñado de sal gorda.
- Las hervimos unos 40 min o hasta que las pinchéis y la patata caiga por su peso.
- Las sacamos y las pelamos todavía calientes.
- Las aplastamos con un prensador de patatas o con el utensilio que tengamos a mano.
- Formamos una especie de volcán y echamos el huevo. Vamos amasando y poco a poco incorporamos la harina y la sal. Nos tiene que quedar una masa homogénea, sin grumos y que no se nos pegue en las manos.
- Enharinamos una superficie para que no se pegue. Cogemos un poco de masa y con ayuda de las manos vamos formando un cilindro, que cortaremos en porciones de unos 2 cm. Realizamos esta operación hasta terminar toda la masa.
- Los gnocchi los podemos dejar lisos o darle su típica marca rayada. Yo lo hago con el utensilio de madera, pero también se puede hacer con un tenedor. Cogemos uno, presionamos contra la parte de madera o tenedor y lo hacemos girar.
- Los vamos colocando en una bandeja enharinada.
- Calentamos en una olla alta 500 ml del vino y 250 ml de agua.
- En una sartén echamos el aceite y rehogamos los ajos junto con el romero. Añadimos los 200 ml de vino que nos queda y lo reducimos.
- Cuando el vino y el agua empiecen a hervir, echamos los gnocchi y los hervimos hasta que suban a la superficie.
- Los sacamos con una espumadera y los añadimos a la sartén. Los removemos con cuidado para que absorban la salsa.
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