carciofi/alcachofas alla giudia

 Una receta típica romana cuya única complejidad es limpiar las alcachofas.

INGREDIENTES

. 4 alcachofas

. sal

. aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Limpiamos las alcachofas. Quitamos las hojas externas más duras hasta llegar a las más tiernas.
2. Torneamos la base de la flor junto al tallo, retirando la parte superficial y pelamos la parte externa y dura del tallo.
3. Ponemos los pulgares en el centro de la flor y presionamos para que se abra, pero con cuidado de no romperla. Con una cuchara o saca bolas, quitamos los pelillos del interior.
4. En un cazo profundo calentamos bastante aceite (a fuego medio).
5. Yo prefiero freírlas una a una. Las ponemos boca abajo y las freímos (el aceite debe cubrirla dejando el tallo libre).
6. Estarán listas cuando el corazón de la flor esté tierno y se abran las hojas.
7. Las dejamos escurrir en papel de cocina.
8. Las salamos.

Buon appetito...