Crema de gambas y rape (thermomix)

La crema de marisco generalmente se entiende como un plato de lujo y muy complicado de preparar, pero la realidad es otra. Esta receta que he encontrado de la thermomix es muy sencilla y además la puedes preparar con un día de antelación.
Si tienes que preparar alguna comida, aprovecha para elaborar esta suave y deliciosa crema de gambas y rape. Con ella conquistarás el paladar de tus comensales.

INGREDIENTES

Para el fumet:

. 500 gr de gambas arroceras peladas (reservamos las cáscaras)

. 450/500 gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reservamos el hueso)

. 1 litro de agua

Para la crema:

. 60 gr de zanahoria pelada y cortada a trozos

. 60 gr de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas

. 3 dientes de ajo

. 50 ml de aceite de oliva virgen

. 50 ml de Brandy

. 200 gr de tomate natural triturado

. 1 cucharada de arroz para espesar

. una pizca de azafrán

. sal

. unas gotas de tabasco (opcional)

PREPARACIÓN

1. Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500ml de agua y cuece 7 minutos, a 100ºC, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos a velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.
2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
3. Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
4. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
5. Añade agua hasta que el vaso se llene en 1,5 litros y tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
6. Vierte el pescado dentro del vaso (gambas y rape) y cuece 1 minuto, a 100º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

Buon appetito...