caldereta de bogavante

Tradicionalmente la caldereta era considerado un plato "de pobres" por su sencillez. Su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos que se solían preparar en la calle, al aire libre y en ocasiones de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
En cada casa, cada ciudad, cada comunidad se hace de una manera distinta y aquí os dejo la receta que me ha dejado mi amigo Vicente. 

INGREDIENTES(para 6 personas)

. 1 kg de patatas
. 3 bogavantes cortados
. 1kg de rape limpio
. 6 gambas
. 1kg de mejillones
. 150 ml de aceite
. sal

Para el fumet de 3 litros:
. 3 l de agua
. 1 tomate
. 1kg de morralla 

Para el sofrito:
. 1 cebolla grande picada
. 1 tomate y medio rallado
. 1 cucharadita de pimentón dulce
.  pimienta al gusto

Para la picada:
. 2 tomates asados
. 2 cucharadas de pasta de ñoras
. 3 cucharadas de perejil
. 2 ajos grandes
. 6 rebanadas de pan frito
. 250 gr de almendras tostadas 

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas, las cortamos a cachelos (en trozos medianos) y las freímos en abundante aceite. Las reservamos.
2. Asamos los dos tomates en el horno a 180º C durante 1hora. Los sacamos y los picamos. Reservamos.
3. Cortamos las rebanadas de pan y las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las sacamos y las dejamos escurrir en papel de cocina.
4. En una sartén sin aceite ponemos las almendras y las tostamos hasta que se doren.
5. En un bol ponemos los tomates, las ñoras, el perejil, los ajos, el pan frito y unas pocas almendras. Vamos triturando todo y poco a poco añadimos el resto de las almendras. Reservamos.
6. En la sartén donde vamos a preparar la caldereta echamos los 150 ml de aceite. Enharinamos muy poco los bogavantes y los freímos hasta que cambien de color. Los sacamos y los reservamos.
7. Enharinamos el rape y lo freímos en el mismo aceite. Lo sacamos y lo reservamos.
8. Hacemos lo mismo con los gambones.
9. En esa misma sartén añadimos un poco de aceite y pochamos la cebolla hasta que esté blanda.
10. Después echamos el tomate rallado y seguimos pochando unos 15-20 minutos a fuego bajo.
11. Añadimos la pimienta y el pimentón. Vertemos dos cucharones de fumet y cocemos 10 minutos.
12. Apagamos el  fuego y vamos colocando en la sartén el bogavante, primero las pinzas, después las cabezas, el cuerpo y por último las colas.
13. También añadimos las gambas y volvemos a encender el fuego.
14. Vertemos todo el fumet, salamos y cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos.
15. Pasados los primeros 5 minutos añadimos los mejillones. Cuando se abran echamos la picada.
16. A los 10 minutos las patatas.
17. A los 15 minutos el rape.
18. Dejamos cocer todo los últimos cinco minutos a fuego vivo y ya está lista.
19. La dejamos reposar unos 4-5 minutos.

Buon appetito...