fideuá

La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, concretamente de la ciudad de Gandía. 

Su preparación es parecida a la de la paella con distintos ingredientes. Los principales son: fideos de pasta, pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamari) y marisco (galeras, gambas, cigalas). Visto así es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos.

La creación de la fideuá se le atribuye a una pequeña anécdota protagonizada por dos marineros. El cocinero, sabiendo la devoción del patrón por el arroz a banda, decidió sustituirlo por fideos para que al resto de los marineros le pudiera llegar un poco más de comida. Lo que nunca se pudo imaginar es que tuviera tanto éxito o más que el arroz. Hoy la fideuá es conocida por todo el mundo.
Esta es la segunda receta de Vicente (la primera fue la paella con carne y verdura) y espero que no  la última.

INGREDIENTES (para 10 personas o más)


. 750 gr de fideos Gallo nº 1
. 4 pimientos choriceros 
. 10 langostinos
. 20 gambas
. 1/4 kg de gambas troceadas
. 1 cebolla grande picada
. 2 tomates medianos rallados
. 300 gr de calamar cortado a cuadritos
. 1/2 vaso de whisky o de orujo
. aceite 
. sal
Para  el caldo:
. 1 kg de morralla (cabezas y huesos de rape)
. 1 1/2 l de agua
. 1 cebolla
. 1 tomate
. 1 puerro
. 2 hojas de laurel
. azafrán 

Para el ajoaceite:
. 1 ajo y medio
. 1 huevo
. sal
. aceite (el necesario)

PREPARACIÓN

1. Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una cacerola. Hervimos durante media hora. Después filtramos el caldo.
2. Preparamos el ajoaceite. En un bol ponemos el ajo cortado, la sal y el huevo. Vamos añadiendo aceite hasta que consigamos la consistencia que queremos.
3. Ponemos aceite en la paellera y a continuación echamos los langostinos. Los dejamos que cambien de color por un lado y otro. Reservamos
4. Hacemos lo mismo con las gambas.
5. Añadimos la cebolla y con el fuego muy bajo la dejamos rehogar durante unos 10 minutos.
6. Echamos los calamares (la cocción de los calamares es de unos 20 minutos). Desde este momento calculamos unos 20 minutos hasta terminar la fideuá.
7. Después de unos 10 minutos añadimos los pimientos choriceros. Cuando veáis que se empiezan a pegar, echamos el tomate rallado. Rehogamos.
8. Añadimos 1/2 vasito de whisky  o de orujo y dejamos evaporar.
9. Ponemos los fideos y a continuación el caldo. Subimos el fuego.
10. Añadimos las gambas troceadas, los langostinos y las gambas enteras.
11. Cocemos más o menos durante 7 minutos.
12. Lo dejamos reposar unos 5 minutos.

Buon appetito...