¿ropa vieja o nueva?

A los que nos gusta cocinar sabemos que todo se puede utilizar para preparar otras elaboraciones y que nada se debe tirar. Si hemos preparado un buen cocido y nos han quedado restos de la carne, no os preocupéis, podemos preparar otra receta que seguro deleitará a nuestros comensales.

INGREDIENTES

. aceite para freír

Para el relleno:

. restos de carne del cocido
. 100 gr de las verduras  del cocido (col y zanahoria)
. 2 dientes de ajo muy picados
. 10 ml de vinagre de jerez
. pimentón dulce al gusto
. aceite de oliva
. sal

Para el pan al vapor:

. 550 gr de harina
. 125 gr de mantequilla pomada
. 10 gr de sal
. 10 gr de azúcar
. 15 gr de levadura fresca
. 1 huevo y medio
. 250 ml de leche

PREPARACIÓN

1. Picamos muy bien todos los restos de la carne del cocido.
2. También picamos muy bien la zanahoria y la col.
3. Picamos el ajo muy fino.
4. En una sartén echamos el ajo y 2 o 3 cucharadas de aceite. Lo rehogamos sin que se queme.
5. Añadimos el pimentón y enseguida las verduras. Después el vinagre.
6. Incorporamos las carnes y rehogamos todo unos 2 o 3 minutos. Salpimentamos.
7. Dejamos enfriar y vamos formando nuestras bolitas. Preparamos una bandeja con papel vegetal encima, las colocamos y las congelamos.
8. Preparamos el pan al vapor. En un poquito de leche que tenemos, disolvemos la levadura.
9. En el robot echamos la harina, la sal, la leche y el huevo. Después la levadura que hemos disuelto en la leche. Amasamos unos 6 minutos.
10. Ahora añadimos la mantequilla y seguimos amasando. Cuando la masa empiece a golpear los bordes, ya estará lista.
11. La metemos en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos fermentar durante 1 hora.
12. La estiramos entre dos folios de papel vegetal hasta obtener un grosor de unos 3 o 4 mm.
13. Con un cortador, cortamos discos de unos 5 cm.
14. Envolvemos con la masa las bolitas de carne que tenemos en el congelador.
15. Las dejamos fermentar unos 15 minutos.
16. Las metemos en el horno a vapor a 100º C durante 10 minutos. Si no tenemos horno a vapor, tranquilos, no pasa nada. Colocamos un colador en una olla llena de agua procurando que el agua no lo toque. Esperamos a que empiece a hervir. Ponemos papel vegetal sobre el colador y encima nuestras bolitas (debemos prestar atención de que no se toquen entre ellas porque se nos pegarán). Cubrimos la olla con una tapadera y las ponemos a cocer unos 5 minutos. También podemos utilizar los recipientes de bambú.
17. Preparamos una sartén con abundante aceite y las freímos hasta que estén doradas por todos lados.
18. Solo nos queda comérnoslas calentitas.

Buon appetito...