ensalada de judías blancas, calamares y rúcula (picnic)

¿Campo o playa?, esa es la típica pregunta cuando llega el buen tiempo y queremos pasar un día relajados y al aire libre. Sea cual sea nuestro destino, a todo el mundo le gusta disfrutar de un picnic en buena compañía y de buena comida.
Aquí os dejo otra receta para disfrutarla al aire libre.

INGREDIENTES

. 300 gr de calamares cortados en anillos
. 150 gr de rúcula
. 250 gr de judías blancas de bote
. sal
. pimienta
. 30 ml de zumo de limón
. perejil
. ralladura de limón
. 2 dientes de ajo en láminas (chips)
. 2 dientes de ajo en camisa
. 70 ml de aceite para freír los chips

PREPARACIÓN

1. Cortamos dos dientes de ajo en láminas muy finas.
2. En un cazo vertemos el aceite y añadimos los ajos en láminas. A fuego suave los freímos hasta que empiecen a dorarse. Los colamos por un colador y recuperamos el aceite en un bol. Ponemos las láminas sobre papel de cocina y las reservamos.
3. En una sartén echamos el aceite que teníamos en el bol y añadimos los ajos en camisa. Los freímos unos minutos.
4. Echamos los calamares y los salpimentamos. Los sofreímos durante unos 20 minutos.
5. Agregamos el zumo de limón y cocinamos durante dos minutos.
6. En una ensaladera ponemos la rúcula y las judías. Vertemos encima los calamares con su salsa.
7. Por último añadimos los chips de ajo, el perejil y la ralladura del limón. Lista para servir.
8. Si la llevamos para un picnic lo que tenemos que hacer es poner la salsa de los calamares en un recipiente y añadirla unos minutos antes de servirla.

Buon appetito...