carpaccio de pulpo

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado aderezado con aceite de oliva, limón y pimienta. Esta técnica se elabora en muchos países, aunque su origen se encuentra en Italia, concretamente en Venecia.

Es un plato ligero y elegante que te hará quedar como un experto delante de tus invitados.

INGREDIENTES

. 1kg pulpo
. granos de pimienta
. 1 cebolla
. hoja de laurel
. botella de plástico
Para la emulsión:
. 12 cucharadas de aceite
. 2 de limón
. sal al gusto
. perejil
. pimienta blanca (opcional)

PREPARACIÓN

1. Compramos un pulpo ya limpio.
2. Para que el pulpo esté más tierno yo lo congelo antes de prepararlo.
3. Lo descongelamos la noche antes en el frigo.
4. Ponemos una cacerola con agua a hervir. 
5. Ahora tenemos que "asustar" al pulpo. Lo cogemos por la cabeza y metemos los tentáculos durante unos segundos para que se ricen. Lo haremos 3 veces y de esta forma impediremos que la piel se separe al cocinarlo.
6. A la cuarta vez lo metemos entero y lo dejamos cocer. Un pulpo de 1kg tiene que cocer unos 20 minutos. Lo controlamos siempre, si nos pasamos de tiempo de cocción se quedará duro. Tiene que estar al dente.
7. Lo dejamos enfriar en el agua de cocción.
8. Cortamos la parte alta de la botella, hacemos 3 cortes verticales y por último unos orificios en la base.
9. Cogemos el pulpo y lo introducimos en la botella. Lo prensamos hasta el fondo procurando que no quede espacio entre el pulpo y la botella. El líquido que suelta caerá por los orificios. 
10. Cuando esté bien prensado doblamos por donde hemos realizado los cortes y cerramos la botella. Cogemos film transparente y lo envolvemos muy bien.
11. Dejamos el pulpo un día en el frigo.
12. Para poder cortarlo muy fino conviene meterlo una media hora antes en el congelador y así será mucho más fácil. 
13. Preparamos el aliño y mezclamos muy bien los ingredientes.
14. Lo cortamos muy fino y lo bañamos con la emulsión.

Buon appetito...