Galletas huevo frito de Pascua

También horneamos galletas para Semana Santa.

 INGREDIENTES

 Para la masa de galletas:
. 250 gr de azúcar
. 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
. 1 huevo L
. 500 gr de harina
. 1 cucharadita de pasta de vainilla

. cortador con forma de huevo 7x5 cm

. cortador círculo de 3 cm

Para decorar:
. azúcar glas

. mermelada de melocotón

PREPARACIÓN

1. En una batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
2. Añadimos el huevo y la vainilla y batimos hasta que suba un poco de volumen.
3. Poco a poco incorporamos la harina hasta que se forme una masa arenosa.
4. La sacamos de la batidora y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y comprobamos que no se nos quede pegada.
5. Cogemos la mitad de la masa y la ponemos entre dos folios de papel vegetal. La extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 4mm. La ponemos en la nevera durante 1 hora. Hacemos lo mismo con la otra mitad.
6. Una vez que la masa esté fría vamos haciendo las galletas. Cortamos todas las galletas con el cortador con forma de huevo y después la mitad de ellas con el de forma de círculo. Las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal (la masa que nos sobra la volvemos a amasar y la extendemos otra vez).
7. Precalentamos el horno a 180º C.   
8. Las ponemos en el horno durante unos 12 minutos. Cuando veamos que los extremos de las galletas se están dorando ya estarán listas (hay que ir controlando siempre).
9. Las dejamos enfriar unos 20 minutos.
10. Espolvoreamos azúcar glas y cubrimos toda la galleta.
11. Ponemos un poco de mermelada encima de la base y colocamos la otra galleta que irá encima.

Buon appetito...