Los garbanzos tiernos son las semillas jóvenes de la planta del garbanzo (Cicer arietinum), recolectadas antes de que se sequen por completo. A diferencia del garbanzo seco que se usa habitualmente en guisos, los garbanzos tiernos tienen una textura más suave, jugosa y ligeramente dulce.
En muchas zonas rurales se comen incluso crudos, directamente de la vaina, como si fueran guisantes. También pueden prepararse de varias formas: salteados con aceite de oliva, ajo y sal, cocidos, en revueltos con huevo y verduras y en guisos.
En algunas regiones de España, especialmente en el campo, es común tostar las vainas verdes al fuego y comer los garbanzos calientes, lo que les da un sabor ahumado.
En el Mediterráneo y en partes de Oriente Medio son considerados un aperitivo de temporada, muy apreciado cuando llega la cosecha, porque su disponibilidad es breve antes de que se sequen para su almacenamiento.
Buon appetito...
Los ajos tiernos (también llamados ajos frescos o ajos verdes) son brotes jóvenes de la planta del ajo (Allium sativum) que se recolectan antes de que el bulbo madure y forme la cabeza de ajo tradicional. Se consumen enteros: desde la parte blanca hasta las hojas verdes.
Los ajos tiernos son muy populares en la cocina mediterránea, especialmente en España. Su sabor delicado permite utilizarlos en muchas preparaciones:salteados con aceite de oliva como guarnición, en revueltos con huevo, en tortillas, combinados con patatas o verduras, en arroces, donde aportan aroma sin dominar el plato. En muchos mercados tradicionales se venden manojos de ajos tiernos con tierra en la raíz, señal de que son recién recolectados. Su frescura es importante, ya que cuanto más tiempo pasa, más se parecen en sabor al ajo maduro.
Buon appetito...
