salmonetes con costra de sal

 

Un plato

INGREDIENTES

. 4 lomos de salmonetes

. 3 claras de huevo

. 600 gr de sal fina

. 2 calabacines

. aceite de oliva

. puré

Para el puré:

. 800 gr de patatas

. 200 ml de leche

. sal

. pimienta

PREPARACIÓN

1. Lavamos muy bien las patatas y les quitamos toda la tierra que puedan tener en la piel.
2. Llenamos una cacerola con agua, echamos las patatas y un puñado de sal gorda. Desde el momento que empiece a hervir el agua, las cocinamos unos 30/40 minutos.
3. Pelamos las patatas y las machacamos en una cacerola. Las salpimentamos y poco a poco vamos añadiendo la leche y removiendo hasta que este liso y sin grumos.
4. Separamos las claras de la yemas. Las montamos a punto de nieve y las mezclamos delicadamente con la sal.
5. Forramos una bandeja con papel de hornear.
6. Colocamos los lomos en la bandeja con la piel hacia arriba y los pincelamos con un poco de aceite.
7. Los cubrimos con la mezcla de las claras y la sal.
8. Horneamos a 220º C durante 10-15 minutos.
9. Mientras tanto cortamos las tiras de calabacín con el sacapuntas de verduras.
10. En una sartén echamos un chorrito de aceite y salteamos las tiras.
11. Quitamos la costra a los lomos.
12. Ponemos un poco de puré sobre el plato, después las tiras de calabacín y encima el salmonete.
13. Terminamos con un chorrito de aceite.

Buon appetito...