INGREDIENTES
. 370 gr de harina
. 240 gr de agua
. 5 gr de levadura liofilizada o 15 gr fresca
. 10 gr de sal
PREPARACIÓN
- Ponemos la harina, el agua y la sal en la kitchen. Amasamos en intervalos de 1-2 minutos con reposos de 10-15 minutos, tantas veces como sea necesario hasta que la masa pase la prueba de la membrana. Engrasamos un bol, colocamos la masa y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
- Enharinamos una superficie y dividimos la masa en 4 porciones. Aplastamos con los dedos cada porción en forma rectangular y hacemos un rollito (ver foto). Dejamos reposar 30 minutos cubiertos con un paño.
- Aplastamos con los dedos hasta que nos quede un rectángulo muy estrecho. Lo enrollamos sobre si mismo (ver foto). Ponemos las manos en los extremos y las estiramos un poco, dejando los extremos más finos.
- Cogemos un paño grande, colocamos las baguettes como muestra la foto y las cubrimos con film transparente (no tienen que doblar su volumen).
- Pasamos las baguettes a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hacemos unos cortes en la parte superior.
- Horneamos a 250º C sin aire durante 10 minutos. Luego bajamos a 205º C con aire durante 15 minutos.
- Las dejamos enfriar por completo en una rejilla antes de cortarlas.
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