rösti de alcachofas con huevo

¿Pensábais que solo se preparaban rösti de patatas?. Pues no, hoy os dejo estos rösti de alcachofas que están para chuparse los dedos.
INGREDIENTES

. 2 alcachofas
. 2 huevos batidos
. 20 gr de fécula de patata
. 70 gr de queso parmesano
. sal
. pimienta
. hojas de timo fresco picado
. 8 huevos de codorniz
. ralladura de limón (opcional)
. aceite para freír

PREPARACIÓN 

1. Limpiamos las alcachofas. Cortamos el tallo y deshojamos las alcachofas hasta llegar a las hojas más tiernas.
2. Cortamos las puntas de las hojas de las alcachofas.
3. Las cortamos  por la mitad  y le quitamos la pelusilla que tienen dentro.
4. Las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón para que no se oxiden.
5. Una a una las cortamos a tiritas finas y las ponemos otra vez en el bol hasta que las cocinemos.
6. En un bol grande ponemos la fécula, el parmesano, los huevos batidos, las hojas de timo y salpimentamos.
7. Escurrimos las alcachofas y las incorporamos. Mezclamos todos los ingredientes.
8. Calentamos una sartén con un poco de aceite.
9. Echamos un poco de la mezcla anterior y a fuego suave la cocinamos por los dos lados hasta que estén dorados.
10. Preparamos un plato con papel absorbente y las dejamos escurrir.
11. En otra sartén freímos los huevos de codorniz y los salpimentamos.
12. Servimos los rösti en una fuente y colocamos los huevos de codorniz encima.
13. Decoramos con un poco de ralladura de limón.

Buon appetito...