ensalada de verano con judías verdes y garbanzos

El sol y el calor veraniego invitan a comidas ligeras y refrescantes, que aporten energía a la vez que  todos los nutrientes necesarios para aguantar el día y disfrutarlo al máximo posible. Hoy vamos a preparar esta ensalada fresca y ligera, pero con mucho gusto.

INGREDIENTES

. 250 gr de garbanzos de bote

. 200 gr de judías verdes 

. 2/3 huevos duros

. semillas de calabaza al gusto

. 1/2 cucharada de limón

. orégano al gusto

. hojas de albahaca

. un puñado de piñones tostados

. 4 cucharadas de aceite

. sal

PREPARACIÓN

1. Abrimos el tarro de garbanzos, los lavamos bajo el agua y los dejamos escurrir.
2. Quitamos los extremos de las judías y las cortamos en trozos de unos 3-4 cm.
3. Llenamos una cacerola con abundante agua y un puñado de sal. Cuando empiece a hervir, echamos las judías y las cocemos unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Las sacamos y las escurrimos.
4. Los huevos duros los pelamos y los cortamos en rodajas.
5. En un bol ponemos los garbanzos, las judías y los huevos duros.
6. La aliñamos con la sal, el limón y el aceite. Después añadimos, las semillas de calabaza, los piñones, el orégano y la albahaca. Mezclamos muy bien todos los ingredientes.
7. Disfrutadla en estos días de calor.

Buon appetito...