ensalada de lentejas con puntarelle y saltimbocca de boquerones a la salvia

Aquí os dejo esta ensalada para aligerar un poco nuestro menú de Navidad.
INGREDIENTES

. 400 gr de lentejas
. 500 gr de puntarelle
. 3 dientes de ajo
. 24 boquerones limpios y abiertos
. 24 hojas de salvia
. 1 hoja de laurel
. 2 cucharadas de pan rallado
. 4 anchoas en aceite
. 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
. 5 cucharadas de aceite de oliva
. sal
. pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiamos le puntarelle y las ponemos en agua fría con hielo, de esta forma se rizarán.
2. Después de 2 o 3 horas las coláis y las ponéis en una fuente.
3. Hervimos las lentejas en una cacerola con el laurel y un diente de ajo durante 30 minutos.  Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro de la cacerola. Las colamos y reservamos.
4. En un mortero machacamos las anchoas.
5. Pelamos un diente de ajo y lo cortamos en cuatro. Lo ponemos en un bol junto con el vinagre, la pimienta y el aceite. Añadimos las anchoas machacadas. Emulsionamos todo y quitamos el ajo.
6. Ponemos las lentejas y le puntarelle en un bol y las aliñamos con la salsa que hemos preparado.
7. Tostamos el pan rallado en una sartén antiadherente con un diente de ajo y media cucharada de aceite. Salpimentamos y quitamos el ajo.
8. Espolvoreamos un poco de pan rallado sobre cada boquerón, ponemos una hoja de salvia, lo enrollamos y pinchamos con un palillo de dientes.
9. Los cocinamos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos. Salpimentamos.
10. Los servimos con la ensalada.

Buon appetito...