vitello tonnato a la vieja manera

Un clásico de la cocina italiana que se puede degustar como entrante o como segundo plato. Hoy os dejo la receta de cómo se preparaba hace unos cuantos años, pero existen otras versiones que están igual de buenas.

INGREDIENTES

. 1 kg de redondo de ternera blanca

. 160 gr de atún de lata

. 1 cebolla grande

. 4 yemas de huevos duros

. un puñado de alcaparras

. 10 filetes de anchoas

. 2 cucharadas de harina

. 3 dl de vinagre de vino blanco

. 7 dl de agua

. 2 clavos

. 1 ramita de canela

. 2 hojas de laurel

. aceite

. sal

. granos de pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Metemos la carne en un recipiente grande. Vertemos el agua y el vinagre. Añadimos un puñado de sal, el clavo, la canela, la pimienta, el laurel y la cebolla cortada en cuartos. Lo dejamos una noche entera en el frigorífico.
2. Sacamos la carne y reservamos el líquido. Espolvoreamos un poco de harina por todos lados.
3. En una sartén echamos un chorrito de aceite y doramos la carne.
4. Bajamos un poco el fuego, añadimos las anchoas y 2 de las yemas.
5. Agregamos todo lo que teníamos en el bol reservado.
6. Cocemos la carne sin tapadera durante 1 hora.
7. Sacamos la carne y la dejamos enfriar. La reservamos.
8. Tiramos las especias y el laurel y el resto lo pasamos por el pasa verduras. Será parte de nuestra salsa.
9. Escurrimos el atún y lavamos un poco las alcaparras bajo el grifo.
10. Añadimos a la salsa estos dos ingredientes y el resto de yemas. Mezclamos con unas varillas.
11. Esperamos a que nuestra carne se enfríe y la servimos con nuestra salsa.

Buon appetito...