brandada de bacalao

La brandada original comparte más características con un alioli que con una parmentier, ya que se trata de una emulsión de aceite y bacalao que batiendo se obtiene una crema de textura suave y untuosa. Esta sería la esencia del plato y que añadiendo y sustituyendo ingredientes obtenemos distintos resultados.

Ideal para consumir con unas ricas rebanadas de pan tostado.

INGREDIENTES

. 500 gr de bacalao desalado
. 100 ml leche
. 100 ml de aceite de oliva
. 1 patata mediana
. 4 dientes de ajo enteros
. un poco de perejil

PREPARACIÓN

1. Podemos utilizar bacalao en salazón, pero esta vez, para ahorrar tiempo y debido a la poca cantidad que necesitamos, os recomiendo comprar un trozo de lomo ya desalado.
2. Hervimos la patata con piel (para que no absorba agua) en un cazo con agua.
3. La pinchamos con un tenedor para comprobar que está bien hecha  en su interior. La reservamos para que se vaya atemperando. 
4. Le quitamos la piel y la cortamos en dados pequeños.
5. En una cacerola con agua, sumergimos el lomo de bacalao con la piel hacia arriba, dejando un dedo de agua sobre él.
6. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir el agua.
7. Apagamos el fuego y ponemos el bacalao en un plato.
8. Retiramos la piel, las espinas y lo desmenuzamos.
9. En un cazo vertemos la leche y la calentamos sin que llegue a hervir.
10. En una sartén echamos el aceite y añadimos los ajos. Los doramos y los retiramos.
11. En un bol ponemos el bacalao y la patata. Los trituramos con la batidora a velocidad baja.
12. Vertemos la leche poco a poco, al tiempo que seguimos triturando. Se irá formando una mezcla homogénea.
13. Repetimos este mismo proceso con el aceite donde hemos dorado los ajos.
14. Si la mezcla nos queda un poco espesa, podemos añadir un poco de leche.
15. Salamos si fuera necesario.
16. Ponemos un poco de perejil encima.

Buon appetito...