pasta con tomates cherry, gambas y pesto

Pasta, pasta, pasta... no me canso de preparar platos de pasta porque desde que la probé no puedo vivir sin ella. ¿Qué os voy a contar ? Pues nada más, solo que la preparéis.


INGREDIENTES

. 400 gr de pasta (farfalle)

. 200 gr de tomates cherry

. 200 gr de gambas ya peladas

. 2 dientes de ajo

. 2 cucharadas de concentrado de tomate

. 1/4 vaso de vino blanco

. perejil al gusto

. sal

. 3 cucharadas de aceite

Preparación pesto:

. 25 gr de albahaca

. 15 gr de piñones

. 10 cucharadas de aceite

. 1 diente de ajo pequeño

. sal

PREPARACIÓN

1. Para preparar el pesto ponemos todos los ingredientes en el bol de la mini pimer y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Lo sé, este no es el verdadero pesto porque falta el pecorino o el parmigiano, pero visto que estoy cocinando con pescado, prefiero no usarlo. Añadimos una pizca de sal. Reservamos.
2. Pelamos las gambas. Apretamos bien las cabezas de las gambas y el líquido que sale lo ponemos en la sartén donde vamos a cocinar.
3. Cortamos los tomates por la mitad.
4. En la sartén ponemos el aceite y los ajos y lo rehogamos con el líquido de las gambas.
5. Añadimos las gambas y el vino blanco. Lo dejamos evaporar.
6. A continuación ponemos el concentrado de tomate, los tomates cherry y salamos. Los dejamos cocer hasta que se deshagan. Será unos minutos.
7. Por último añadimos el perejil.
8. Ponemos  a hervir el agua. Añadimos la sal gorda, la pasta y dejamos cocer según el tiempo que nos indique. Siempre guardo un poco de agua de cocción.
9. Escurrimos la pasta y en un bol la mezclamos con el pesto. Después le añadimos la salsa con las gambas.
10. La servimos en una fuente y lista para comer.

Buon appetito...