focaccia (fügassa) alla genovese 1

La focaccia alla genovese en dialecto "a fügassa", es una especialidad típica de la cocina ligure. He tenido la suerte de poder comerla durante muchos años. Todavía recuerdo con emoción cuando íbamos a comprarla y ya desde la esquina de la calle sentíamos ese olor tan particular que la caracteriza. Si vais por esas tierras, no dejéis de probarla, merece la pena.

Según Slow Food el entero proceso de elaboración de la focaccia genovese no debería ser inferior a las 8 horas, es decir, con una fermentación bastante larga. Aquí os dejo una receta un poco más rápida, pero igualmente buena.

INGREDIENTES

. 600 gr de harina de fuerza

. 400 ml de agua tibia

. 25 gr de levadura de cerveza fresca

. 15 gr de sal fina

. 140 gr de aceite de oliva

. 1 cucharadita de azúcar

. sal gorda

PREPARACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes y pesarlos.
2. Disolvemos la sal fina en el agua.
3. En la batidora vertemos el agua,  el azúcar, 40 ml de aceite y la mitad de la harina. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y bastante líquida.
4. Desmenuzamos la levadura y la añadimos. Batimos durante unos 3 minutos.
5. Añadimos el resto de la harina y continuamos batiendo hasta que nos quede una masa homogénea.
6. En una bandeja de horno o de aluminio (usar y tirar) vertemos 50 ml de aceite.
7. Espolvoreamos con un poco de harina en la mesa. Sacamos la masa de la batidora y sobre la mesa le damos una forma redonda.
8. En la bandeja colocamos la masa sobre el aceite vertido. Con un pincel la pintamos para que no se nos seque. La dejamos fermentar durante una hora y media hasta que doble su volumen (cuando es invierno yo la pongo en el horno con la puerta cerrada).
9. Pasado este tiempo sacamos la bandeja. Ayudándonos con los dedos, extendemos la focaccia por toda la bandeja. La pintamos con el aceite por toda la superficie. La dejamos fermentar media hora.
10. Pasada la media hora cogemos la bandeja. Con los dedos presionamos la focaccia hasta que se nos formen una especie de agujeros.
11. Vertemos los 50 ml de aceite que nos queda por toda la focaccia.
12. La dejamos fermentar otra media hora.
13. Precalentamos el horno a 200º C.
14. Antes de meter la focaccia en el horno con una botella de spray, le echamos agua por toda la superficie.
15. Horneamos durante 15 minutos a 200º C.
16. La sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Buon appetito...