bombe calabresi

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Viajamos a la tierra del oro rojo, sí, nos vamos a Calabria (Italia). En esta región el oro rojo es el peperoncino (guindilla). Aquí ha encontrado su hábitat ideal y los expertos lo consideran como el mejor lugar debido a su clima.

Existen muchas salsas famosas preparadas con el peperoncino, pero una de las cosas que tenéis que probar si vais a Calabria, es la n´duja. Es un embutido muy, muy picante que se come como un entremés o como aliño de primeros platos.

Hoy preparamos le bombe, más adelante cocinaremos otras recetas típicas de Calabria.

INGREDIENTES

. 1/2 kg de guindillas redondas

. 4 vasos de vino blanco

. 8 vasos de vinagre

. 4 latas de anchoas

. 4 latas de atún

. 1 bote de alcaparras

. 1 o 2 litros de aceite

Si la cantidad de vino y vinagre fuera poca, solo tenéis que añadir más en la misma proporción. La cantidad de atún y anchoas también depende de lo grandes que sean las guindillas. Yo compro las latas y después las voy abriendo según necesito.

PREPARACIÓN

1. Para limpiar las guindillas os aconsejo que os pongáis un pañuelo que os tape la boca y la nariz.   Para las manos unos guantes.
2. Con un cuchillo hacemos un orificio en la parte superior y sacamos todas las semillas.
3. Las lavamos bien  debajo del grifo.
4. En una cacerola ponemos el vino blanco y el vinagre. Esperamos a que hierva.
5. Cuando empiece a hervir echamos las guindillas y las  tenemos 3 minutos.
6. Las escurrimos y las ponemos boca abajo en una bandeja, al menos durante un día.
7. Para esterilizar los tarros lo primero que tenemos que hacer, es lavar los tarros. Luego ponemos a hervir abundante agua, introducimos  los tarros y las tapas y los dejamos hirviendo durante 20 minutos (no los toquéis con las manos por dentro,  sacadlos con unas pinzas de cocina). Los dejamos secar.
8. Una vez que las guindillas estén secas las vamos rellenando. Ponemos en unas atún con una alcaparra y en las otras una anchoa con la alcaparra.
9. Las metemos en el tarro y las cubrimos con aceite de oliva.
10. Nos aseguramos de que las guindillas estén bien cubiertas de aceite (si no se forma moho). Cerramos muy bien los tarros.
11. Esperamos una semana antes de consumirlas.

Buon appetito