Zuloan es un restaurante reciente en Madrid, inspirado en la tradición vasca de la brasa y la cocina del norte. Su nombre significa “en el agujero” en euskera —refiriéndose metafóricamente al lugar donde reposan las brasas antes del festín.
El lema del local podría resumirse en su propia filosofía: cocina con leña, con paciencia y con respeto por el producto.
La carta es deliberadamente corta, directa, concebida para ensalzar la calidad del producto sin artificios. Platos destacados: pescados del Cantábrico a la brasa —como rodaballo, besugo o lenguado— cocinados con técnica tradicional y respeto al producto. En carnes, ofrecen cortes de calidad: chuletón de rubia gallega, picaña, solomillo al pacharán, entre otros. Para empezar, entrantes más sofisticados y creativos: croqueta de centolla con gamba alistada, tartar de vieira, flor de calabacín rellena de gamba de Huelva, platos que combinan tradición y toque contemporáneo. La bodega sigue la línea del restaurante: cuidada, concisa, pensada para armonizar con brasas y producto.
Buon appetito...
Calle Valenzuela, 10
Madrid 28014
Tef:913545617
