ensalada cesar en un "bocao"

Una forma diversa de preparar esta famosa ensalada.

INGREDIENTES

. 1 lechuga romana

. 200 gr de pechuga de pollo

Para el crujiente:

. 200 gr de parmesano

Para los picatostes:

. rebanadas de pan (al gusto)

. aceite de oliva

. ajo en polvo

. cebolla en polvo

. perejil picado

Para la salsa:

. 50 ml de aceite de oliva

. 1 yema

. 10 ml de zumo de limón

. ralladura de un limón

. 20 gr de mostaza de Dijon

. 3 anchoas en aceite

. sal

. pimienta

PREPARACIÓN

1. Preparamos la salsa. En un bol echamos las anchoas junto con la sal, la pimienta y la ralladura.
2. Añadimos la mostaza y las aplastamos con el tenedor.
3. Incorporamos la yema y el zumo de limón y mezclamos.
4. Vertemos poco a poco el aceite y vamos emulsionando. Reservamos.
5. Echamos un chorrito de aceite en la sartén y cocinamos la pechuga hasta que esté bien hecha por dentro y dorada por fuera.
6. Preparamos los picatostes. Cortamos el pan en cubitos, los echamos en un bol y los aliñamos al gusto. Los cocinamos en una sartén hasta que estén dorados.
7. Lavamos la lechuga.
8. Preparamos el crujiente. Rallamos el parmesano y lo colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. Horneamos 4 minutos a 200º C. Lo dejamos enfriar.
9. En una tabla grande colocamos la lechuga, el pollo, los picatostes y el aliño. Cortamos todo muy finito con un cuchillo.
10. La servimos en cuencos individuales y ponemos el crujiente encima.

Buon appetito...