fideuá con alcachofas, rape y chipirones

La variedad de fideuás son infinitas.

 INGREDIENTES

. 300 gr de fideos nº 2 (8 min)

. 2 alcachofas

. 250 gr de chipirones

. 250 gr de rape

. 2 cucharadas de concentrado de tomate

. 1 cebolla pequeña

. 1 pimiento verde pequeño

. 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros

. 1 cucharadita de pimentón

. 1l de caldo de marisco

. hebras de azafrán

. sal

. aceite de oliva

Para el alioli:

. 200 ml de aceite de girasol

. 30 ml de aceite de oliva

. 1 huevo

. sal

. limón al gusto

. 1 diente de ajo pequeño

PREPARACIÓN

1. Pelamos y picamos la cebolla.
2. Lavamos y cortamos el pimiento.
3. Cortamos el rape en trocitos pequeños.
4. Echamos un chorrito de aceite y marcamos a fuego alto el rape, lo retiramos y lo reservamos. Hacemos lo mismo con los chipirones.
5.  Echamos 2 o 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla unos minutos. Despues añadimos el pimiento y seguimos rehogando unos 10 minutos a fuego suave.
6. Añadimos el pimentón y enseguida el concentrado de tomate y la pasta de pimientos choriceros. Rehogamos un par de minutos.
7. Agregamos los fideos y los tostamos durante unos minutos.
8. Vertemos el caldo , el azafrán y esperamos a que empiece a hervir. Cocemos durante 6 minutos, añadimos el rape y los chipirones y terminamos la cocción.
9. Mientras se cuece la fideuá preparamos el alioli. En una jarra alta ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que emulsionen.
10. Cuando esté lista la fideuá la cubrimos con un paño y dejamos reposar un par de minutos.
11. Antes de servir ponemos por encima unos puntitos de alioli.

Buon appetito...