ensalada de verano con arroz salvaje

Recetas ricas y frescas, es lo que queremos para el verano.

INGREDIENTES

. 250 gr de arroz salvaje

. 1/2 cebolla morada

. huevos duros de codorniz

. aceitunas negras

. anchoas en aceite

. pimiento verde

. pimiento rojo

. 1 lima (zumo)

. cebollino picado

. aceite de oliva

. sal

. pimienta

PREPARACIÓN

1. En un colador ponemos el arroz y lo lavamos bajo el grifo hasta que el agua caiga transparente.
2. Llenamos una cacerola con agua y hervimos el arroz el tiempo que nos indique la confección. Lo colamos y dejamos escurrir en el colador.
3. Cortamos el pimiento rojo y verde en dados pequeños.
4. Pelamos y cortamos la cebolla también en dados.
5. Cortamos las aceitunas en rodajas.
6. Cortamos las anchoas en trocitos pequeños y dejamos algunas enteras para decorar la ensalada.
7. En una fuente ponemos el arroz, los pimientos, la cebolla, las aceitunas y mezclamos todos los ingredientes.
8. Después añadimos las anchoas y los huevos duros cortados en cuatro.
9. Salpimentamos, echamos un chorro de aceite y el zumo de lima (la cantidad que queramos).
10. Por último la decoramos con alguna anchoa entera y un poco de cebollino.

Buon appetito...