rollitos crujientes de pez espada

Una receta perfecta para el verano.

INGREDIENTES

. 600 gr de filetes finos de pez espada

. 250 gr de pan rallado

. 4 hojas de albahaca picadas

. perejil picado

. 50 gr de alcaparras sin la sal

. 50 gr de piñones picados

. 50 gr de pistachos picados

. 1 diente de ajo

. 1 limón ecológico (zumo y ralladura)

. 4 filetes de anchoas

. orégano seco

. sal

. pimienta

. aceite

PREPARACIÓN

1. En una sartén echamos un chorrito de aceite y tostamos 200 gr del pan rallado, las anchoas y los piñones.
2. Fuera del fuego, añadimos el zumo y la ralladura del limón, los pistachos, las alcaparras, el perejil, la albahaca y el orégano. Salpimentamos.
3. Aplastamos ligeramente las rodajas de pez espada, ponemos un poco de relleno en el centro, enrollamos y pinchamos con un palillo de dientes.
4. Pincelamos los rollitos con un poco de aceite de oliva y los pasamos por el pan rallado que nos quedó.
5. Preparamos una bandeja de horno y la forramos con papel de hornear. Colocamos los rollitos y echamos un poco de aceite por encima.
6. Horneamos 8/10 minutos a 180º C. Nos quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro.
7. Servimos los rollitos con una rica ensalada.

Buon appetito...