croquetas de choco

Muy típicas de Huelva y Cádiz, pero que disfrutamos en toda Andalucía.

 INGREDIENTES

. 400 gr de sepia  limpia

. 1 cebolleta picada

. 1/2 pimiento verde pequeño picado

. 190 ml de leche

. 280 ml de fumet de pescado

. 1 cucharada de tinta de calamar

. 40 gr de harina

. 45 ml de aceite de oliva

. pimienta negra

. sal

Para el alioli de lima:

. 1 huevo

. 200 ml de aceite de girasol

. zumo y ralladura de lima (al gusto)

. sal

Para liar las croquetas:

. 1-2 huevos

. pan rallado

. aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Troceamos la sepia y la picamos en el robot.
2. En  una sartén echamos el aceite y a continuación la cebolleta y el pimiento. Salpimentamos y rehogamos unos 10 minutos.
3. Añadimos la sepia y rehogamos hasta que esté cocinada.
4. Agregamos la harina y cocinamos durante unos 5 minutos.
5. Vertemos la leche y el fumet, mezclamos y añadimos la tinta. Removemos con unas varillas para deshacer los posibles grumos.
6. Seguimos removiendo hasta que la masa se vaya espesando. Estará lista cuando se despegue del fondo y de las paredes de la sartén.
7. Echamos la masa en tuperware, tapamos a piel con film transparente para que no se forme una costra. Cuando esté a temperatura ambiente la metemos en el frigo.
8. Liamos nuestras croquetas. En un recipiente ponemos los huevos batidos y en otro el pan rallado. Formamos las croquetas y las pasamos, primero por el huevo y después por el pan rallado.
9. Las freímos  en abundante aceite hasta que estén doradas.
10. Preparamos el alioli. En un recipiente alto echamos el huevo, el aceite, la sal y el zumo y ralladura de la lima. Batimos sin mover la batidora de la parte baja del recipiente hasta que no empiece a emulsionar. Una vez que haya espesado, ya la podemos mover hacia arriba.
11. Servimos nuestras croquetas calentitas acompañadas con el alioli.

Buon appetito...