cupcakes de chocolate picante

Una combinación perfecta, dulce con picante.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

. 90 ml de aceite suave

. 180 gr de azúcar blanco

. 2 huevos M

. 150 gr de harina de trigo

. 30 gr de cacao en polvo

. 1 cucharadita de levadura química

. 1 cucharada de melaza (golden syrup, sirope de maíz o miel)

. 50 ml de leche

. 50 ml de agua recién hervida

. 2 cucharaditas de Cayena molida

Para la crema:

. 3 claras de huevo

. 200 gr de azúcar

. 250 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

. 150 gr de chocolate negro (70% de cacao)

. 3 cucharaditas de Cayena molida

. 12 chiles frescos

PREPARACIÓN

1. Preparamos el bizcocho. Tamizamos la harina, el cacao y la Cayena. Reservamos.
2. Mezclamos el aceite con el azúcar hasta que estén bien integrados.
3. Añadimos los huevos, uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
4. Incorporamos los ingredientes tamizados y los mezclamos a velocidad baja.
5. Vertemos la leche y seguimos mezclando.
6. Por último el agua y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
7. Repartimos la masa en las cápsulas, pero sin llenarlas más de 3/4 partes.
8. Horneamos a 170º C durante 20-22 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
9. Los dejamos enfriar en una rejilla.
10. Preparamos la crema. Ponemos las claras con el azúcar en un cazo a baño María y mezclamos hasta que el azúcar se haya disuelto.
11. Pasamos la mezcla al bol de la batidora y batimos a velocidad máxima hasta obtener un merengue brillante con picos duros. Cuando el merengue esté a temperatura ambiente, agregamos la mantequilla sin dejar de batir. Batimos unos 7-10 minutos hasta obtener una crema sedosa.
12. Derretimos el chocolate y lo dejamos templar.
13. Lo añadimos a la crema junto con la Cayena y batimos hasta integrarlo.
14. Metemos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcake.

Buon appetito...