calabacines rellenos de arroz

Si os gustan los calabacines con este receta os vais a chupar los dedos.

INGREDIENTES

. 200 gr de arroz integral

. 2 dientes de ajo picado

. 1 cucharada de cúrcuma

. 600 ml de agua

. 4 calabacines luna

. 2 zanahorias

. 1 cebolla

. 1 puerro

. 1 berenjena

. 1 pimiento verde

. 1 pimiento rojo

. tomillo

. 2 tomates maduros

. queso parmigiano

. sal

. pimienta

. aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En un bol dejamos en remojo el arroz toda la noche.
2. El día después lo colamos y quitamos el agua.
3. En una cacerola echamos el arroz y lo tostamos. Cuando cambie de color echamos un chorrito de aceite junto con un ajo y la cúrcuma. Vertemos el agua en la cacerola y lo dejamos cocinando unos 20 minutos.
4. Mientras se hace el arroz picamos todas las verduras y rallamos los tomates.
5. Llenamos un cazo con agua y la llevamos a ebullición. Cortamos el calabacín por la parte superior y lo vaciamos por dentro con un saca bolas. Cuando el agua esté hirviendo sumergimos los calabacines unos 40 segundos y los ponemos en un bol con agua y hielo.
6. En una olla echamos un chorro de aceite junto con el ajo y el puerro. Seguidamente la cebolla con el tomillo.
7. Después añadimos el pimiento verde y rojo. Unos minutos después agregamos la zanahoria.
8. Ahora el tomate rallado con el calabacín y la berenjena. Sofreímos unos 8 minutos.
9. Una vez que esté el arroz lo añadimos a la cacerola con las verduras. Salpimentamos.
10. Ponemos los calabacines en una bandeja de horno y los rellenamos.
11. Rallamos un poco de parmigiano y lo ponemos por encima.
12. Gratinamos en el horno unos 3 minutos.

Buon appetito...