piparras

Las piparras son un tipo de guindilla fina, alargada y de sabor suave, muy popular en el norte de España, especialmente en el País Vasco y Navarra. Su nombre más conocido con reconocimiento de calidad es la guindilla de Ibarra, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Se caracterizan por tener un color verde claro y piel fina. Su textura es tierna y a la vez crujiente con un sabor ligeramente picante. Se suelen recolectar antes de madurar completamente.

Las piparras se suelen preparar en vinagre, lo que les da ese toque ácido tan característico. Son un clásico en los bares de pintxos del norte. Se sirven como aperitivo, a veces solas y forman parte de la famosa “gilda”, un pintxo con aceituna, anchoa y piparra.

En la gastronomía vasca, las piparras son casi un símbolo. Su equilibrio entre acidez, frescura y un picante muy suave las hace muy versátiles y queridas tanto en cocina tradicional como en propuestas más modernas. En resumen, las piparras son un ejemplo perfecto de cómo un ingrediente sencillo puede convertirse en protagonista gracias a su sabor único y su fuerte arraigo cultural.

Buon appetito...