parmentier de confit

Parece más complicado de lo que es en realidad.

INGREDIENTES

. 4 muslos de pato en confit

. 800 gr de patatas

. 200 ml de leche

. 200 gr de micuit (cortado a daditos)

. 4 ramas de perejil picado

. 2 cebollas dulces picadas

. aceite

. sal fina

. sal gorda

. pimienta

. cortador redondo de unos 20 cm

PREPARACIÓN

1. Lavamos muy bien las patatas y les quitamos toda la tierra que puedan tener en la piel.
2. Llenamos una cacerola con agua, echamos las patatas y un puñado de sal gorda. Desde el momento que empiece a hervir el agua, las cocinamos unos 30/40 minutos.
3. Mientras hierven las patatas, en una cacerola al baño María, calentamos los muslos para que suelten el aceite. Retiramos la grasa y la piel de los muslos, deshilachamos la carne en un bol y añadimos un poco de perejil. Reservamos.
4. En una sartén echamos un poco de aceite y cocinamos a fuego suave las cebollas durante 20 minutos y las reservamos.
5. Sacamos las patatas y las pelamos. En una cacerola las echamos y salpimentamos. Poco a poco vamos añadiendo la leche y removemos hasta que se nos forme el puré.
6. Cogemos una bandeja de horno, la forramos con papel de hornear y colocamos el cortador encima.
7. Ponemos una capa de carne, otra de micuit en daditos, otra de cebolla y por último una de puré.
8. Echamos un chorrito de aceite por encima y horneamos a 210º C durante 15 minutos.
9. Pasamos un cuchillo por el interior del cortador y lo retiramos  con mucho cuidado. Después con dos espátulas muy finas lo despegamos del papel de hornear y lo colocamos en la fuente donde lo vamos a servir.

Buon appetito...