arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso, meloso, al horno, risotto, paella... me gusta de todas las maneras, no me canso de prepararlo y sobre todo de comerlo.
El arroz caldoso es un plato típico de nuestra gastronomía, cuyo ingrediente básico es el arroz. Se caracteriza por ser un plato que se sirve con caldo, en lugar de dejar que se evapore totalmente.
Es una receta que admite muchas variantes, ya que se puede acompañar con los ingredientes que más nos gusten, pollo, conejo, gambas, bogavante... o una mezcla de varios de ellos.

INGREDIENTES

. 750 gr de arroz
. 3 bogavantes (1,9 kg)
. gambones congelados (unos 14-16)
. 1/4 kg de almejas para decorar
. 50 gr de pasta de ñoras
. 1 cebolla picada
. 4 dientes de ajo
. 3 tomates rallados
. 3, 5 l de caldo
. 250-300 ml de aceite
. 1 vasito pequeño de brandy
. 3 sobre de azafrán molido
. 1 pimienta de cayene

Para el caldo:
. 1 kg de morralla
. 3, 5 l de agua (ponéis un poco más de agua ya que mientras hierve se reducirá )
. 1 cebolla
. 1 tomate
. laurel
. 2 cucharadas de aceite de oliva
. sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos el caldo. En la cacerola ponemos el agua y todos los ingredientes. Desde el momento que empiece a hervir lo dejamos 25 minutos. Desespumamos de vez en cuando. Colamos todo por el chino y aplastamos muy bien todos los ingredientes para darle más sabor al caldo.
2. Cortamos el bogavante. Es más rápido que lo veáis en un vídeo de youtube a que yo os lo explique.
3. Pelamos los gambones y los reservamos.
4. Las cabezas y las carcásas las reservamos en otro plato.
5. En la olla echamos el aceite, salamos las cabezas y las carcásas y las doramos unos 5 minutos a  fuego suave. Las sacamos de la olla. Las ponemos en el chino y las aplastamos para sacarle todos sus jugos, que echaremos en el caldo.
6. En la misma olla doramos los bogavantes boca arriba con un poco de sal durante 5 minutos o cuando vemos que cambian de color. Después le damos la vuelta y los rehogamos 1 minuto. Los sacamos y reservamos en una fuente.
7. Echamos la cebolla y la rehogamos hasta que esté pochada. Añadimos el ajo, la guindilla, el tomate, las ñoras y seguimos rehogando a fuego lento durante 10 minutos.
8. Ahora los gambones con un poco de sal. Vertemos el brandy y flambeamos.
9. Añadimos el arroz y mezclamos bien todos los ingredientes.
10. Vertemos todo el caldo y el azafrán. Cuando empiece a hervir lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.
11. Ahora añadimos los bogavantes y seguimos cociendo.
12. Cuando nos queden los últimos 5 minutos, añadimos las almejas (el tiempo de cocción suele ser de 18 a 20 minutos).
13. Dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Buon appetito...